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小型烟熏炉
小型烟熏炉是烟熏炉的一种,它在体积上相对于大型的烟熏炉来说要小一点,但是在功能上一定也逊色与它。在很多小型的食品加工厂家会选择使用它,还有一部分创业人员也可以选择小型的设备来尝试一下市场,这样不仅节省成本,在短时间内可以取得效益。
工艺介绍:
1、食品预处理在使用烟熏炉 之前对食品材料进行初步的处理,为了保证了食品的烟熏效果,通常情况下会
食品材料进行简单的热加工处理,保持恒定的温度环境,在产品成型过程中保持食品表层的薄膜层完整.
2、食品初步干燥处理简单的对食品材料进行一些干燥处理,保证视频材料表面的干湿度一致,从而在烟熏的
过程中,表层收到烟熏可以保证表层的成色没有明显的差别,色泽均匀.潮湿的表层可以防止烟雾散发,在烟熏过中
保证色度饱满.
3、食品烟熏烟熏工艺有好几种,通常是根据温度进行选择,烟熏温度从15-80度以上.其中,以烟熏的温度在
度之间最为合适,烟熏的产品口味适中,颜色色泽比较饱满均匀,过于高的温度进行烟熏,对于产品质量不易
控制.
4、食品染色食品染色需要的温度比较高,巩固食品颜色采用干热的烟熏条件,高温度和干燥的烟熏条件,烟熏出来的产品色度比较饱满.
5、食品蒸煮食品蒸煮是在染色和过程结束后进行的重要步骤.将食品进行熟加工.熟加工温度不能太高,不可以高温爆烤,要采取温火蒸煮的方法,在烟熏过程中,食品的表层染色比较均匀,可以采取加高温度的方法来提高烟熏的吸收。
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