您好!欢迎来到山东鑫旭杀菌锅生产厂家网站! 网站地图 | 新浪微博 | 联系我们
  • $
您所在的位置:首页 > 新闻动态  > 杀菌釜小型

那些因素影响滚揉机滚揉效果

来源:www.sdjjpfw.com 发布时间:2020/5/28 10:06:18

周四斗志昂扬,快乐如常.滚揉机的技术已经较为成熟,应用也非常的广泛.滚揉机能够保持肉的弹性,提高加工后的口感的同时增强保水效果.实际操作中会有很多制约因素影响了滚揉效果,不能使产品达到预期的效果.     


1、滚揉型号、构造不统一,因而转速也有差别,因此计算滚揉的运转不能简单的以时间来计算,要根据因素来确定滚揉的行程即运行了多少千米来计算较好.      
2、滚揉不足:因为滚揉时间短,肉块内部肌肉还没有松弛,盐水还没有被充分吸收,蛋白质萃取少,以致肉块里外颜色不均匀,结构不一致,粘合力、保水性和切片性都差.滚揉过度:滚揉时间太长,被萃取的可溶性蛋白出来太多,在肉块与肉块之间形成一种黄色的蛋白胨.滚揉过度会影响产品整体色泽,使肉块黏结性、保水性变差.
以上就是影响滚揉机滚揉效果的因素了,美好的时光总是短暂的,就跟大家分享到这里了, 想了解更多精彩的咨讯,欢迎继续关注奥.