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火锅底料加工用夹层锅的具体作用

来源:山东鑫旭杀菌锅生产厂家 发布时间:2019/12/28 14:14:49
哪种夹层锅适合制作火锅底料?火锅底料是指与涮锅方式相匹配的一种特殊的复合调味品,一般用作蘸酱给涮锅的食物调味。火锅底料的生产厂家很多,底料的生产工艺和设备需要不锈钢夹层锅。
相比传统的火锅底料生产方式,高效率、高质量的底料生产工艺值得推荐。火锅调料的基础原料是各种酿造和调制酱类,主要有辣椒酱、花生酱、芝麻酱、豆瓣酱、甜面酱、肉酱等。新鲜辣椒加盐腌制成熟,磨成酱状即为辣椒酱。花生酱、芝麻酱则需先将原料焙炒出香气,再研磨成酱状。发酵酱类选择的原则是符合质量要求,风味稳定圆熟。肉酱的加工方法是将原料清洗、切分、去骨沥干,按比例加水,经由胶体磨磨成酱。
在火锅底料生产工艺中,酱体熬制就需要用到夹层锅。在带有搅拌装置的夹层锅内加入配料数量1.2倍左右的水,加热至沸。开动搅拌器,加入经过磨细的发酵酱类和预先溶化好的增稠剂,继续搅拌,依次均匀加入香辛料粉末、甜昧剂、动植物提取物、酱油等液体调味品、防腐剂。待各种原料不断翻动煮沸至沸腾均匀,香气宜人时,保持稳定沸腾0.5h,此时,应注意防止锅内结焦和物料溅出锅外。
当酱体达到满意的黏稠度后,停止加热。继续搅拌,加入增鲜剂和对高温较敏感的其他辅料。搅拌至完全溶化或混合均匀时,即可停止搅拌,出锅。每锅操作时间为1.5h左右。大家喜欢我们的文章吗,来私信与我们分享吧,再见。